COOKALC ツール
ベーカーズパーセントから材料のグラム数をパッと自動計算。作りたい量や型のサイズに合わせた分量変更、中種・ポーリッシュなどの発酵種にも対応したパン作り専用ツールです。
| 材料名 | 比率(%) | 単位 |
|---|
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💡 ヒント：粉を100%として、各材料が粉に対して何%かを並べます。ここが配合の設計図で、以降のカードはすべてこのリストを元に計算します。材料を足す・比率を変えると、下の計算結果がその場で作り直されます。
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単位は g
単位は g
💡 ヒント：どの数字を起点に全体量を決めるかを選びます。粉の量が決まっているなら「基準材料から」、作りたい総重量が決まっているなら「総量から」、手元の材料が1つだけ決まっているなら「材料から」。ここで入れた量は、発酵種の計算にも使われます。
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| 材料 | % | 分量 |
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多いほど発酵の効果がはっきり出ます。迷ったら既定値のままで大丈夫です。
数値が大きいほどゆるい種、小さいほど固い種になります。
| 材料 | 発酵種 | 本ごね |
|---|
💡 ヒント：粉のうち何割かを先に発酵させておく作り方（中種・ポーリッシュなど）の分量を、種と本ごねに振り分けます。粉の量は「2. 計算方式を選ぶ」の基準材料から読み取るので、先にそちらを入れてください。
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💡 ヒント：捏ね上がりを狙った生地温度にするための、仕込み水の温度を逆算します。室温と粉温は、勘ではなく実際に測った値を入れるほど精度が上がります。こね方によって摩擦で上がる温度が変わるので、実際に使う機械や手ごねに合わせて選んでください。
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今の配合が「元の型」向けだとして、「変更後の型」で作る場合の生地量を計算します。
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この重量を「②総重量から」に入力すると、材料の内訳も計算できます。
💡 ヒント：いま使っている型と、これから使いたい型の寸法を入れると、容積の比から総重量の倍率を出します。元の型での総重量を入れないと計算できません。出るのは全体量の倍率で、1の材料リストの比率はそのまま保たれます。
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この種は寝かせる時間がレシピによって大きく変わるため、お使いのレシピの時間を入力してください。
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💡 ヒント：焼き上げたい時刻から逆算して、発酵種をいつ仕込み始めればよいかを出します。ポーリッシュとルヴァンは寝かせる時間の目安データを持っていないため、時間の欄が出たら自分で入れてください（数値を勝手に作らない方針です）。
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計算結果は目安です。発酵種の配合や寝かせる時間は、レシピや作り方によって幅があります。 粉の吸水性・室温・仕込み環境によっても最適な分量は変わるため、試作しながら調整してください。
粉を100%とした配合表から、材料の分量を割り出すツールです。粉の量から／出来上がりの総重量から／手元にある材料の量から——3つのどの方向にも逆算できるのが特徴です。砂糖や油脂などの副材料も自由に追加できます。
粉の重量を100%として、他の材料をその何%かで表す書き方です。「加水率65%」といえば、粉1,000gに対して水650gという意味になります。合計が100%を超えるのが普通で、これは割合ではなく粉を基準にした比率だからです。
この書き方の利点は、作る量が変わっても配合そのものは変わらないことです。粉を500gにしても2kgにしても、%はそのまま使えます。
| 方向 | 使う場面 |
|---|---|
| 粉の量から | 「粉を500g使いたい」──いちばん基本の使い方 |
| 総重量から | 「生地を1kgちょうど作りたい」──%の合計から粉を逆算します |
| 特定の材料から | 「手元に水が300mlしかない」──その材料を起点に粉を逆算します |
3つ目は意外と使う場面が多く、材料が中途半端に余っているときに便利です。どの方向から入れても同じ配合に着地することは、公開前に機械的に検算しています。
ポーリッシュ法・ビガ法・中種法・サワー種に対応しています。前種に使う粉と水の量を決めると、本捏ねに回す分を自動で差し引いて計算します。前種と本捏ねを別々に手計算すると粉の総量がずれやすいところなので、ここは自動化する価値があります。
目標のこね上げ温度から仕込み水の温度を逆算します。ストレート法と種を使う製法では計算の係数が異なるため、前種を使う設定にすると自動的に切り替わります。
ベーカーズパーセントの計算そのものは比率計算であり、特定の出典を要しません。前種の配合区分および仕込み水温の計算式は、製パンで一般的に用いられている手法に基づいています。
強力粉と全粒粉をブレンドする場合、粉の合計を100%として扱います。「強力粉80%＋全粒粉20%」という書き方です。それぞれを100%にしてしまうと、他の材料の%がすべてずれます。
ベーカーズパーセントは配合を記述して再現するための道具であって、配合の良し悪しを判定するものではありません。同じ%でも、粉の銘柄、こね方、発酵の管理で結果は変わります。
水を「ml」で、粉を「g」で考えている方が多いと思います。水は比重がほぼ1なので実質同じですが、牛乳や卵、油脂を体積で入れると比率がずれます。 配合表はすべて重量で統一するのが確実です。
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数値の決め方の方針は運営者情報に記載しています。
