ナポリピッツァ生地 計算シミュレーター

💡 ヒント：まず製法を選び、次に計算の起点を決めます。作る枚数が決まっているなら「個数から」、手元の粉を使い切りたいなら「粉の量から」を選んでください。ここで選んだ製法によって、この先のカードに出る項目（ビガ種の割合など）が変わります。

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💡 ヒント：粉を100%としたときの、水と塩の割合を決めます。動かすと上の材料分量がその場で計算し直されます。加水率は「6. W値と発酵時間の整合チェック」と「9. AVPN準拠チェッカー」の判定にも連動するので、先に決めておくと後が楽です。

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💡 ヒント：使う粉の銘柄を選びます。選ぶとW値が「6. W値と発酵時間の整合チェック」に自動で入ります。一覧に無い銘柄や、複数を混ぜて使う場合は、ブレンド計算で比率を入力してください（合計が100%になるようにします）。

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💡 ヒント：焼く設備を選びます。家庭用オーブンを選ぶと、温度が上がりきらない分を補うための砂糖と油の目安が追加で表示されます。ここで入れた焼成温度と時間は、そのまま「9. AVPN準拠チェッカー」の判定に使われます。

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💡 ヒント：焼き上げたい時刻から逆算して、いつ何をするかを出します。各段階の時間と室温を入れてください。冷蔵を使う場合はチェックを入れると、冷蔵時間と常温戻しの欄が増えます。ここで決まる総発酵時間は「6. W値と発酵時間の整合チェック」と、材料分量のイースト量に連動します。

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💡 ヒント：粉の力（W値）と発酵時間が噛み合っているかを見ます。W値は「3. 使用する粉」から、発酵時間は「5. 発酵タイムライン」から自動で入ります。判定が範囲外に出たときは、粉を変えるか発酵時間を変えるかの二択になります。W値が非公表の銘柄は手入力してください。

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💡 ヒント：捏ね上がりを狙った生地温度にするために、仕込み水を何℃にすればよいかを逆算します。室温と粉温は、勘ではなく実際に測った値を入れるほど精度が上がります。こね方によって摩擦で上がる温度が変わるので、「基本の作り方」で選ぶこね方と合わせてください。

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💡 ヒント：発酵時間と室温を指定して、イーストの量を計算し直します。ここに入力すると、上の材料分量のイースト量がこの計算値に置き換わります。触らなければ「5. 発酵タイムライン」の総発酵時間から自動で決まるので、通常は空のままで構いません。

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💡 ヒント：これまでのカードで入れた配合と焼成条件を自動で読み取り、AVPN規定の目安に収まっているかを一覧で判定します。発酵時間だけは手で上書きできますが、通常は「5. 発酵タイムライン」から入ります。判定を変えたいときは、元になっているカード（2・4・5）の数値を直してください。

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💡 ヒント：材料の単価とロス率を入れると、1枚あたりの原価と月間の材料費が出ます。使用量は上の材料分量から自動で読み取るので、ここで入れるのは単価と、ロス率・月間製造数だけです。ロス率は、切れ端や焼き損じなど売り物にならない分を見込む割合です。

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