食パン 計算ツール

💡 ヒント：このカードで生地を何グラム仕込むかが決まります。まず山型か角型かを選び、お使いの型を一覧から選ぶか、内寸（cm）を入れてください。型の容積が分からないときは、ビニール袋を型に入れて水をぎりぎりまで注ぎ、その重さを量ると分かります（1g ≒ 1ml）。
下のスライダーは「型の容積を、生地何グラムで埋めるか」の比率です。数字を小さくすると生地が増えて詰まった食感に、大きくすると生地が減って軽い食感になります。迷ったら初期値のままで大丈夫です。ここで決まった生地量が、そのまま下の「材料分量」になります。

💡 ヒント：どの作り方で仕込むかを選びます。ここで選んだものによって、下の「材料分量」の振り分けと、「作り方の手順」の工程が変わります。
ストレート法は材料を一度に混ぜるいちばん基本のやり方で、その日のうちに焼けます。中種法・ポーリッシュ法は粉の一部を先に発酵させておく作り方で、ふんわりして翌日もパサつきにくくなります。湯種法は粉の一部に熱湯を混ぜてデンプンを糊化させ、もっちりさせる作り方です。前の日に湯種だけ作って冷蔵庫に入れておく必要があります。
湯種を選ぶと配合欄が出ます。粉20％・熱湯150％が公開レシピ6件中5件で一致した標準的な値なので、迷ったらそのままで大丈夫です。

💡 ヒント：できあがりをどちら寄りにするかを決めます。左（リーン）は砂糖と油脂が少なめの、サンドイッチやトーストに合うシンプルな食事パン。右（リッチ）は砂糖と油脂が多めの、そのまま食べておいしい甘くて柔らかいパンです。動かすと下の「材料分量」の砂糖とバターがその場で変わります。
砂糖が多いほど焼き色が濃くつきやすいので、右寄りにしたときは焼成の後半でアルミホイルをかぶせると焦げすぎを防げます。加水率と塩は、このスライダーでは動きません。

💡 ヒント：上で選んだ製法と型に合わせて、工程と所要時間が変わります。 帯の長さがそのまま時間の長さです。
時間よりも「どこまでふくらんだか」を優先してください。 室温が低ければ発酵は長くかかりますし、夏場は短く済みます。 山型なら型の縁の上2cmまで、角型なら型の上部から3.5cm下まで —— この見た目のほうが、 時計より確かな目安です。
焼成温度は出典によって幅がいちばん大きいところです（山型で190〜220℃）。 1つに決めず幅のまま出しているので、お使いのオーブンの癖に合わせて調整してください。

💡 ヒント：こね上がりの生地を狙った温度にするために、 仕込み水を何℃にすればよいかを逆算します。食パンのこね上げ温度は26〜28℃が目安です。
室温と粉の温度は、勘ではなく実際に測った値を入れるほど当たります。 粉は室温に置いてあれば室温とほぼ同じです。
こね方によって摩擦で上がる温度が変わるので、実際のこね方を選んでください。 計算上0℃を下回ったら氷水、30℃を超えたらぬるま湯が必要という合図です。

💡 ヒント：「17時のおやつに焼きたて」から逆算して、 何時に何を始めればいいかを出します。
湯種法や中種法を選んでいると、前日の仕込みが必要になります。 その分も「前日」と表示されるので、寝る前にやることが分かります。
出てくる時刻はあくまで目安です。発酵は時計ではなく生地の様子で判断してください。 予定より早くふくらんだら、次の工程に進んで構いません。

💡 ヒント：いま画面に出ている設定（型・比容積・製法・仕上がりの方向）に名前を付けて残せます。 材料の分量そのものではなく設定を保存するので、呼び出すとその場で計算し直されます。
「呼び出す」を押すと、上のカードの入力がその内容に置き換わります。 うまくいった配合に「◯月◯日 これがよかった」のように日付を入れておくと、あとで見分けやすくなります。
保存できる件数は Standardプランで50件、Proプランは無制限です。